搭上數字化快車(chē)，奈雪的茶發(fā)生了什么變化？

除了在產(chǎn)品、空間上帶來(lái)創(chuàng )新，數字化變革也是新式茶飲行業(yè)的大勢所趨。新式茶飲市場(chǎng)逐漸向數字化發(fā)展，而數字化轉型中的數字化管理與數字化營(yíng)銷(xiāo)能力便成為品牌的差異化資產(chǎn)。

作為“新式茶飲第一股”的奈雪的茶，是如何在這條擁擠的賽道上脫穎而出？又是如何搭上數字化的快車(chē)讓生產(chǎn)變得更加簡(jiǎn)單？近日，青騰《一問(wèn)》訪(fǎng)談節目教務(wù)長(cháng)楊國安教授對話(huà)訪(fǎng)談奈雪的茶創(chuàng )始人彭心。以下為對話(huà)的主要內容（經(jīng)編輯）。

楊國安：為什么選擇現制茶飲這個(gè)行業(yè)？有什么機遇或者挑戰嗎？

彭心：六年前，我們籌劃奈雪這個(gè)品牌的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候的行業(yè)現狀是提到奶茶店大家想到的就是那種街邊的小奶茶店，都是以一些奶精粉、碎茶來(lái)做的這些產(chǎn)品。主要的消費者也都是一些學(xué)生，商務(wù)人士、白領(lǐng)和家庭的消費者是不可能約在奶茶店的。

那個(gè)時(shí)候我們就在思考，這個(gè)品牌是希望能夠伴隨消費者成長(cháng)，那產(chǎn)品的健康性、它的口感都是非常重要的部分。我們在做這個(gè)產(chǎn)品測試，做了有半年的時(shí)間才把我們的菜單定下來(lái)，最終就是以名優(yōu)茶泡出來(lái)的茶湯來(lái)搭配新鮮的水果、搭配鮮奶，以及研發(fā)了無(wú)糖純茶這些產(chǎn)品。

楊國安：奈雪過(guò)去的一些成長(cháng)戰略是靠什么來(lái)拉動(dòng)成長(cháng)的？未來(lái)的三年戰略布局又是怎么樣？

彭心：我們在自己經(jīng)營(yíng)的這五年，發(fā)現大家喝東西的時(shí)候，通常都是選擇他熟悉的那一個(gè)品牌，而且他通常喝的是最喜歡的那一款產(chǎn)品。雖然我們在不斷上新新品，但是我們80%的銷(xiāo)售額是來(lái)自于經(jīng)典產(chǎn)品。

還有一個(gè)發(fā)現，就當你在經(jīng)營(yíng)一個(gè)茶飲的品牌，或者是一個(gè)咖啡的品牌的時(shí)候，在一個(gè)城市能夠開(kāi)出更多的門(mén)店，能夠給客戶(hù)提供更多的便利性是很重要的，同時(shí)還要建立起更深的品牌認同感。

所以，未來(lái)如何能夠做好我們經(jīng)典產(chǎn)品的同時(shí)做好產(chǎn)品的創(chuàng )新，以及我們如何在一個(gè)城市更多的開(kāi)店，成為大家的生活習慣，對于奈雪來(lái)說(shuō)很重要。

楊國安：在新式茶飲這個(gè)行業(yè)里，奈雪碰到了哪些行業(yè)普遍的痛點(diǎn)？

彭心：其實(shí)茶飲這個(gè)行業(yè)，是在一個(gè)非常初期和粗放的狀態(tài)。

從泡茶我們的伙伴要去記憶這是哪只茶，要用多少的溫度，放多少的水量，泡幾分鐘，然后怎么去冷卻等等，這些都是靠的人工，運營(yíng)起來(lái)是非常的復雜。所以創(chuàng )業(yè)初期，人力成本是非常重的一個(gè)狀態(tài)。

楊國安：那采用數字化后，在過(guò)程中解決了奈雪什么痛點(diǎn)？

彭心：我們的數字化分兩個(gè)部分。一個(gè)是面向消費者，現在我們有超過(guò)70%是來(lái)自于線(xiàn)上，我們在線(xiàn)上會(huì )跟用戶(hù)發(fā)生交互。還有一個(gè)，是如何利用好自動(dòng)化以及如何智能化去做好門(mén)店的生產(chǎn)和決策。

楊國安：這兩年奈雪在數字化也打造上了一個(gè)臺階，在整個(gè)數字化奈雪的階段性重點(diǎn)是什么？

彭心：科技是可以改變顧客消費習慣的?？萍纪苿?dòng)了品牌變化，消費者也在推動(dòng)品牌變化。

我們從前年9月推出了自己的會(huì )員系統和小程序，跟我們自己的app打通。到今天不到兩年的時(shí)間，我們線(xiàn)上已經(jīng)差不多3800萬(wàn)的會(huì )員，這批會(huì )員對我們研發(fā)產(chǎn)品、管理門(mén)店，對我們自己內部都發(fā)生了很大的變化。

楊國安：數字化實(shí)現之后，對于廚房里面的制作過(guò)程有什么變化嗎？

彭心：我們做了很多自動(dòng)和半自動(dòng)設備的研制。比如我們第一階段解決的就是泡茶，把泡茶從完全人來(lái)泡變成機器。包括我們把很多原料的混合，原來(lái)都是在門(mén)店去均制，現在我們都在后臺幫他均制好，直接做成一盒一盒，按一下就可以了。所以現在很多設備被做出來(lái)后，生產(chǎn)也變得更加簡(jiǎn)單了。

打造經(jīng)典產(chǎn)品，同時(shí)做好產(chǎn)品創(chuàng )新。未來(lái)，奈雪的茶想讓奈雪成為大家的生活習慣。“我覺(jué)得在未來(lái)五到十年里，新式茶飲行業(yè)最大的機會(huì )就是有可能誕生一個(gè)能深入消費者生活的國際茶飲品牌。“彭心說(shuō)。

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