新品上市，限時(shí)特供，錢(qián)大媽“新鮮”戰略再升級！

而近日，錢(qián)大媽廣州一家門(mén)店為保證上市菜品新鮮度，推出了“限時(shí)特供2次”項目，現場(chǎng)排隊氣勢如新店開(kāi)業(yè)或者周年慶活動(dòng)。經(jīng)過(guò)跟品牌方聯(lián)系和對引起打卡排隊的門(mén)店了解，門(mén)店除做到日常所有商品當天到店當天日清外，針對燒臘相關(guān)商品進(jìn)行“限時(shí)特供”售賣(mài)，售賣(mài)時(shí)間1天兩次，售賣(mài)時(shí)間分別是9：30-11：30和16：30-18：30，商品會(huì )在臨開(kāi)售前新鮮到達門(mén)店，這兩個(gè)時(shí)間段過(guò)后剩余商品，錢(qián)大媽制定針對該品類(lèi)的定時(shí)打折機制。

市場(chǎng)上一般燒臘出爐后將會(huì )在貨架櫥窗中陳列1天，且對結束售賣(mài)時(shí)間沒(méi)有限制，這其實(shí)對食品的新鮮、口感和品質(zhì)都有著(zhù)較深的影響。據悉，錢(qián)大媽本次燒臘“限時(shí)特供2次”項目在門(mén)店設置售賣(mài)專(zhuān)區——“大媽工坊”，旨在縮短燒臘商品出鍋到餐桌之間的距離，從其每次餐前售賣(mài)時(shí)間也能看出。不難讓人猜想，他們品牌是否會(huì )擴大這個(gè)“時(shí)清”的商品矩陣? 對于該品質(zhì)和效率要求極高的項目，門(mén)店覆蓋范圍又會(huì )如何布局?

從現場(chǎng)了解到，專(zhuān)區聯(lián)合廣東燒臘資深品牌供應商上架錢(qián)大媽定制款“大媽壇子雞”，并做到現場(chǎng)出鍋現場(chǎng)售賣(mài)，還有一款現場(chǎng)不斷被人拍照的商品脆皮五花肉，據說(shuō)也是錢(qián)大媽聯(lián)合供應商定制上架，雖說(shuō)當下脆皮五花肉已經(jīng)是網(wǎng)紅商品，除了肥瘦相間的口感美味和網(wǎng)紅標簽，錢(qián)大媽的脆皮五花肉還打出“中國500強企業(yè)直供鮮肉、安全肉、精選部位、一頭豬只取約16斤五花肉”的賣(mài)點(diǎn)。對比街邊開(kāi)一段時(shí)間就消失的網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)，錢(qián)大媽明顯能給消費者和加盟商更多保障和保證，但目前該商品廣東地區有300家門(mén)店可以購買(mǎi)。除此之外，本次專(zhuān)區上架的黑叉燒據門(mén)店員工介紹曾獲得世界名廚錦標賽特金獎，還有新奇新鮮的“冰火兩重天”鮮雞組冰皮手撕雞和冰皮白切雞等新品上市。

錢(qián)大媽品牌“大媽工坊”商品的售賣(mài)機制是對“新鮮”解讀的再一次升級毋庸置疑，但該商品機制目前只是針對燒臘品類(lèi)，且工作人員表示只有廣州市天河東門(mén)店落地執行，對于其他品類(lèi)和門(mén)店覆蓋數量、城市是否有規劃對方表示暫不透露。

要新鮮，供應鏈就要足夠強，很多行業(yè)人士都表示供應鏈是生鮮企業(yè)的命門(mén)。近年來(lái)也不斷有錢(qián)大媽重視搭建倉儲物流基礎設施，打通集采直供通道、商品溯源等項目落地的新聞報道，使得消費者能夠與生產(chǎn)者產(chǎn)生有機互動(dòng)，但顯然錢(qián)大媽對新鮮的追求，對消費者的承諾，服務(wù)價(jià)值提升都還沒(méi)有停止探索，不管是最初的“不賣(mài)隔夜肉”，還是本次針對這一家店的“限時(shí)特供2小時(shí)”項目，可見(jiàn)錢(qián)大媽對品牌自身、上市商品、供應鏈、供應商等等都是有著(zhù)更高要求的。

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關(guān)鍵詞： 新鮮 戰略 升級